ロバート・ラスティグ医学博士は、一見健康的とされる食品に潜む隠れた糖分を解明し、患者がメタボリックシンドロームや肥満症に対処するための、情報に基づいた食事選択をサポートします。
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身近な食品に潜む糖分：意外な摂取源ガイド
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ヨーグルトの高糖分含有量
医学博士ロバート・ラスティグ医師は、ヨーグルトを驚くほど糖分が多い食品の代表例として挙げています。同氏によれば、ヨーロッパで消費される伝統的なヨーグルトは実質的に発酵乳ですが、米国では市販のヨーグルトのほとんどがデザートのような製品に変えられています。無糖ヨーグルトには約7グラムの糖分（牛乳由来の天然の乳糖）が含まれますが、ラスティグ医師は、米国のフルーツ風味ヨーグルトには高果糖コーンシロップ、ショ糖、蒸発甘蔗汁などの添加甘味料により、通常19〜23グラムもの糖分が含まれると指摘します。
この添加により、フレーバー付きヨーグルト1食分は、朝食用シリアル1皿分に匹敵する糖分量を含むことになります。医学博士アントン・チトフ医師は、このような欺瞞的な慣行についてラスティグ医師と議論し、一見健康的とされる食品が過栄養や代謝健康問題に大きく寄与し得ることを強調しています。
サラダドレッシングの糖分
サラダドレッシングは、医学博士ロバート・ラスティグ医師が消費者に注意を促す、隠れた糖分のもう一つの一般的な摂取源です。低脂肪製品への移行に伴い、食品業界は問題のある解決策を採用しました。脂肪を減らし、失われた風味を補うために糖分を大幅に増加させたのです。この慣行により、一見健康的なサラダが、大量の添加糖分の摂取源となり、その栄養価を損なう可能性があります。
医学博士アントン・チトフ医師とラスティグ医師は、これが広範な問題であり、成分表示を注意深く確認しなければ真に健康的な選択は困難だと指摘します。この隠れた糖分摂取は、メタボリックシンドローム（代謝症候群）の発症における重要な要因です。
パンと保存料としての糖分
市販パンに含まれる驚くほど高い糖分は、その長い保存期間、すなわち食品業界にとっての主要な利益駆動要因に直接結びついています。医学博士ロバート・ラスティグ医師はその科学的根拠を説明します。糖分は、水分活性低下と呼ばれる過程で水分を置換することにより、保存料として機能します。これにより、硬直やカビの発生が防止され、焼きたてのパンが数日で硬くなるのに対し、市販のパン1斤は棚で数週間持つようになります。
これは製造業者にとって経済的に有利ですが、主食に不必要な糖分を追加することになります。医学博士アントン・チトフ医師はこの概念をラスティグ医師と探求し、この慣行が公衆衛生よりも企業の利益を優先し、過栄養の流行に寄与していると指摘しています。
その他の高糖分食品
ヨーグルト、サラダドレッシング、パン以外にも、医学博士ロバート・ラスティグ医師は、驚くほど糖分が多い食品をいくつか特定しています。バーベキューソース、トマトケチャップ、ハンバーガーバンズなどの一般的な調味料には、しばしば多量の添加糖分が含まれています。健康食品として宣伝されるシリアルやグラノーラなどの朝食アイテムも、重要な摂取源となり得ます。
フルーツジュースやレモネードなどの飲料は、高い糖分濃度と食物繊維の欠如により、特に問題があります。医学博士アントン・チトフ医師とラスティグ医師は、添加糖分が現在、全包装食品製品の約80%に含まれており、肥満やメタボリックシンドローム（代謝症候群）などの診断管理には警戒が不可欠だと強調します。
食品業界の慣行と健康
糖分の蔓延的な使用は、医学博士ロバート・ラスティグ医師が詳述するように、食品業界による計算された事業戦略です。糖分は風味を強化し、製品の減価を抑える保存料として機能し、嗜好性を高めて消費者の消費と反復購買を促進する安価な原料です。これは、企業の収益性と公衆衛生のアウトカムとの間の直接的な対立を生み出します。
ラスティグ医師はこの力学を、経済的利益が人口の健康を犠牲にしてしばしば勝利する戦争と位置づけ、メタボリックシンドローム（代謝症候群）と過栄養の危機に拍車をかけていると述べます。医学博士アントン・チトフ医師は、医学的セカンドオピニオン（第二の意見）を得ることが、患者がこれらの食事上の課題を乗り切り、自身の代謝健康に対する最良の治療経路を確認する助けとなると結論づけています。
全文書き起こし
驚くほど糖分が多い食品はパンとヨーグルトです。なぜヨーグルト、サラダドレッシング、パンには現在多くの糖分が含まれているのでしょうか？食品業界はこれをよく承知しています。食品製品への過剰な糖分添加は収益性が高いのです。
医学博士 ロバート・ラスティグ医師： 糖分は保存料です。これが食品業界が食品に多量の糖分を加えることを好む理由です。進化は我々に糖分を好むように教えました。食品業界は、糖分が大量に含まれる驚くべき食品を多く販売しています。サラダドレッシングとヨーグルトはそのうちの二つに過ぎません。
シリアル、グラノーラ、ケチャップは非常に高い糖分含有量を有します。フルーツジュースとレモネードも驚くほど糖分が高いです。驚くほど糖分が多い食品は、パン、ヨーグルト、サラダドレッシングだけではありません。商業的な大規模店舗のパンも高い糖分含有量を有します。糖分はパンを数週間保存するために使用されます。
店舗の棚には他にも多くの高糖分食品があります。それはパンとヨーグルトだけではありません。現時点で、添加糖分は全食品製品の約80%に存在します。
医学博士 アントン・チトフ医師： 明らかでない高糖分含有食品の例は何ですか？
医学博士 ロバート・ラスティグ医師： 私を本当に困らせる一つの食品はヨーグルトです。ヨーロッパでは、ヨーグルトは発酵乳です。ヨーグルトと冷蔵庫で腐敗する牛乳との間にはほとんど違いがありません。ヨーグルトでは、発酵を行う細菌を選択します。ロシアには、ヨーグルト消費の非常に長い歴史があります。
私は子供の頃、ここ米国で育った時代さえ覚えています。当時、ダノンヨーグルトには、120歳のジョージア人がまだ非常に健康であるため側転アクロバットの宙返りをしているコマーシャルがありました。ヨーグルトは発酵乳です、ただし米国を除きます、ここではヨーグルトはデザートです。
パッケージの側面を見ると、7グラムの糖分が含まれていると書かれています。すべての糖分は乳糖、または牛乳糖であり、全く問題ありません。何も悪い点はありません。あなたはその無糖ヨーグルトを取ります。そして酸味を和らげるために全果実を追加します。
しかしここ米国では、店でヨーグルトを購入します。それは19から23グラムの糖分を含みます。側面のラベルを見てください。それは高果糖コーンシロップまたはショ糖で満たされているか、または蒸発甘蔗汁を含んでいます。甘蔗汁はより健康的であるとされるべきです―そのようなことは全くありません。
要点は、米国でフルーツ風味ヨーグルトを購入するとき、あなたは無糖ヨーグルトに朝食用シリアル一皿分を加えて購入していることです。それが問題です。ヨーグルトは、健康的であるとされるがそうではない食品の一例です。
サラダドレッシングは別の例です。我々が低脂肪サラダドレッシングに移行したとき、それはひどい味がしました。そこで食品業界が行ったことはこれです：彼らは糖分を追加しました。脂肪の半分を削減し、糖分を倍増させました。サラダドレッシングは問題です。あなたは健康的なサラダを食べていると思うが、全く健康的に食べていません。
バーベキューソース、トマトソース、ハンバーガーバンズ、パン。地元のパン屋でパン一斤を購入します。それが硬直するまでどのくらいですか？おそらく二日？糖分無し。しかし商業的な食料品店でパン一斤を購入します。それは数週間持つのです！三週間！どうしてですか？
なぜ商業店舗のパンは3週間持つのですか？焼成過程での糖分が水分を置換します。それは水分活性と呼ばれます。業界はこれを知っています。基本的に、糖分は保存料です。それはあなたがパンをより長く棚に置くことを可能にします。糖分は減価を減少させます。
これは食品業界の利益の観点からは非常に良いことです。我々の健康にとってはそれほど良くありません。結局、これが戦争です。それは基本的にあなたの財布かあなたの健康かの問題です。今日、財布が勝利しており、我々は負けています。
驚くほど糖分が多い食品：パンとヨーグルト。サラダドレッシング、バーベキューソース、ハンバーガーバンズも高糖分です。